ဇီဝလုပ်ငန်းဆောင်တာများဖြင့် အသုံးပြုသော စက္ကူးဆပ်ကပ်များသည် ပုံမှန်သန့်ရှင်းရေးပစ္စည်းများထက် ပိုမိုခက်ခဲသော အစက်အပျောက်များကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းနိုင်သည့် အင်ဇိုင်းများဟု သိကြသည့် သဘာဝပစ္စည်းများဖြင့် အလုပ်လုပ်ကြသည်။ ဤသိပ္ပံနည်းကျ နည်းလမ်းမှာ အတော်လေး စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းပါသည်။ ဤအထူးပရိုတင်းများသည် အမှီအကြောက်အမျိုးမျိုးကို တိုက်ခိုက်ကြသည်။ ပရိုတီးအိတ် (Protease) သည် သွေးနှင့် ခင်းကျင်းထားသော အစက်များကို ဖယ်ရှားပေးပြီး၊ အမိုင်လိတ် (Amylase) သည် အစားအသောက်များမှ ကျန်ရစ်သော စတားချိုများကို ကိုင်တွယ်ပေးပြီး၊ လိုင်ပိတ် (Lipase) သည် အဆီပါသော သို့မဟုတ် ဆီပါသော အစက်များကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းပေးသည်။ လေ့လာမှုများအရ အင်ဇိုင်းများဖြင့် မွမ်းမံထားသော ဆပ်ကပ်များဖြင့် အဝတ်များကို ဆေးကြောပါက ရေအပူချိန်နိမ့်နိုင်သော်လည်း အဝတ်များသည် ၃၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့် ပိုမိုသန့်ရှင်းစွာ ထွက်လာကြောင်း တွေ့ရှိရသည်။ ဤအချက်သည် အဝတ်အစားများကို အပူဓာတ်ဖြင့် မကြာခဏ ဆေးကြောရန် မလိုအပ်တော့သောကြောင့် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အထည်များကို ပျက်စီးမှု လျော့နည်းစေသည်။
အင်ဇိုင်းတစ်ခုစီသည် အထူးသဖွယ် အစက်အပျောက်များကို ဖြေရှင်းပေးသည့် သော့တစ်ခုကဲ့သို့ အလုပ်လုပ်ပါသည်။
ပရိုတင်းတွေကို မပြောင်းလဲစေဘဲ ဓာတ်ပြုမှုကို အရှိန်မြှင့်ဖို့ လုံလောက်တဲ့ အပူချိန်မှာ အင်ဇိုင်းတွေဟာ ၃၀°C နဲ့ ၄၀°C ကြားမှာ အကောင်းဆုံး လုပ်ဆောင်ပါတယ်။ ၃၅ ဒီဂရီ ဆဲလ်ဆီယမ်မှာ
2020 ခုနှစ်မှ အပိုးသန့်ရည်၊ ဆပ်မြှုပ်များနှင့် ပစ္စည်းများအတွက် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာအသင်း၏ အစီရင်ခံစာအရ ပရိုတိယ်ဇ်နှင့် အမိုင်လေ့စ် အင်ဇိုင်းများသည် စားစရာအစွန်းအထင်းများကို စင်တီဂရိတ်ဒီဂရီ ၂၀ မှ ၄၀ အတွင်းတွင် ထိရောက်စွာ ဖယ်ရှားပေးနိုင်ပါသည်။ ဇီဝလောင်စားဆပ်မြှုပ်များသည် ရေအေးတွင် အလုပ်လုပ်ရာတွင် ကောင်းမွန်ခြင်း၏ အဓိကအကြောင်းရင်းမှာ အဓိကအားဖြင့် အောက်ပါအချက်နှစ်ချက်ကြောင့်ဖြစ်ပါသည်။
ဇီဝလက်ဖက်ရည်ဆပ်မြှုပ်များသည် စင်စစ်အားဖြင့် စင်တီဂရိတ် ၃၀ မှ ၄၀ အတွင်းတွင် အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်နိုင်သည်ဟု လေ့လာမှုများက ပြသထားပါသည်။ အပူချိန် ၃၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိရောက်လာပါက ပရိုတိယ်အင်ဇိုင်းများသည် အလွန်တက်ကြွလာပြီး အခန်းအပူချိန်တွင်ထက် ၇၈ ရာခိုင်နှုန်းခန့် ပိုမိုတက်ကြွစွာ လုပ်ဆောင်နိုင်ပါသည်။ လိုင်ပိတ်အင်ဇိုင်းများသည်လည်း အလွန်အကျွံတက်ကြွလာပြီး အဆီဓာတ်ပါသော ပစ္စည်းများကို ပုံမှန်ထက် နှစ်ဆခန့် ပိုမြန်စွာ ဖြိုခွဲနိုင်ပါသည်။ လက်တွေ့စမ်းသပ်မှုများအရ ဤအပူချိန်အတွင်း ခွါးရေစိုအောင် ခွါးထားသော အဝတ်များသည် ဂဏန်းကွက်များ သို့မဟုတ် အဆီပါသော အစားအစာများကဲ့သို့သော သဘာဝအရောင်ရှိသည့် အမှတ်အသားများကို ၉၅ ရာခိုင်နှုန်းခန့် ဖယ်ရှားနိုင်ပါသည်။ ထို့ကြောင့် လူအများစုသည် သူတို့၏ အဝတ်လျှော်စက်စက်ဝိုင်းများတွင် ဤအလယ်အလတ်အပူချိန်များကို အသုံးပြုကြခြင်းဖြစ်ပါသည်။
ဇီဝဆေးကြီးများသည် အပူချိန်အခြေအနေများကို လိုအပ်သော အထူးကိရိယာများအဖြစ် အင်ဇိုင်းများပါဝင်သောကြောင့် အလုပ်လုပ်ပါသည်။ အပူချိန် ၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အောက်သို့ ကျဆင်းသွားပါက မော်လီကျူးများသည် လုံလောက်သော အမြန်နှုန်းဖြင့် ဓာတ်ပြုမှုမရှိတော့ပါ၊ ထို့ကြောင့် စွန်းစွန်းများကို ပို၍ကြာမြင့်စွာ ဖြိုခွဲရပါမည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင် ၄၅ ဒီဂရီခန့်ထက် ပိုပူလာပါက အဆိုပါအင်ဇိုင်းများသည် ၎င်းတို့၏ပုံသဏ္ဍာန်ကို လုံးဝဆုံးရှုံးလာပါသည် (ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဒီနီကျူရေးရှင်းဟုခေါ်သည်) ထိုသို့ဖြစ်ပါက ၎င်းတို့၏လုပ်ဆောင်ချက်များကို ထိရောက်စွာ လုပ်ဆောင်နိုင်မှု နည်းပါးလာပါသည်။ ၃၀ မှ ၄၀ ဒီဂရီကြားတွင် အလုပ်လုပ်ရန် အကောင်းဆုံးအပူချိန်ရှိပါသည်။ ဤအပူချိန်များတွင် အင်ဇိုင်းပုံသဏ္ဍာန်ကို ပျက်စီးစေခြင်းမရှိဘဲ ဓာတ်ပြုမှုများကို အမြန်နှုန်းတိုးစေရန် လုံလောက်သော လှုပ်ရှားမှုရှိပါသည်။ ထိုသို့ဖြင့် စတားခ်များ၊ ပရိုတင်းများနှင့် အဆီများကဲ့သို့သော ခက်ခဲသည့်အရာများကို ရေတွင် ပို၍လွယ်ကူစွာ ပျော်ဝင်စေရန် အစိတ်အပိုင်းငယ်များအဖြစ် ဖြိုခွဲရာတွင် ကူညီပေးပါသည်။
ဇီဝလုပ်ငန်းဆေးများသည် ပရိုတိယ်အင်ဇိုင်းများနှင့် အမိုင်းလေ့စ်ကဲ့သို့ ဇီဝအရွယ်အစားများကို ဖြိုခွဲပေးသော အင်ဇိုင်းများပါဝင်သည့်အတွက် ခဲယဉ်းသော အော်ဂဲနစ် အစက်အပုလင်းများကို ဖြိုခွဲနိုင်ပါသည်။ ဤအင်ဇိုင်းများ၏ အရေးကြီးသော အချက်မှာ ၎င်းတို့၏ အပူချိန်များသည် သတ်မှတ်ထားသော အကန့်အသတ်အတွင်းတွင် ရှိနေပါက အကောင်းဆုံး လုပ်ဆောင်နိုင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ် လောင်းထရီ သိပ္ပံဆိုင်ရာ ပြန်လည်သုံးသပ်ချက်တွင် ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း ရေ၏ အပူချိန် အလွန်ပူလွန်းလာပါက (စင်တီဂရိတ် ၆၀ ဒီဂရီထက် ပိုလျှင်) အပူကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော လှုပ်ရှားမှုများက ၎င်းတို့၏ ဖွဲ့စည်းပုံများကို ပျက်စီးစေသဖြင့် အင်ဇိုင်းများသည် ထိရောက်မှုကို ဆုံးရှုံးလာစတင်ကြသည်။ ဥပမာအားဖြင့် လိုင်ပိတ်စ်များကို စင်တီဂရိတ် ၄၀ အစား ၆၅ တွင် ဆေးကြောပါက အဆီများကို ဖြိုခွဲရာတွင် အလွန်နည်းပါးလာပြီး စွမ်းဆောင်ရည် ၇၂% ခန့် ကျဆင်းသွားပါသည်။ ထိရောက်မှု ကျဆင်းလာသည့်တိုင် ဆေးမှုန့်၏ ပုံပန်းသဣ္ဍာန် သို့မဟုတ် ထိတွေ့မှုတွင် မျက်ဝါးထန်းသော ပြောင်းလဲမှု မရှိသောကြောင့် လူများသည် ၎င်းတို့၏ အဝတ်များ မျှော်လင့်ထားသလောက် သန့်ရှင်းမှု မရရှိခြင်း၏ အကြောင်းရင်းကို မသိနိုင်ပါ။
အပူချိန် ၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကျော်လွန်သည့်အခါ အပူချိန်မြင့်မားစွာကြာမြင့်လာပါက ပရိုတင်းများသည် ဒီနယ်ချ်ရှင် (denaturation) ဟုခေါ်သော ဖြစ်စဉ်ဖြင့် အမြဲတမ်းပျက်စီးလာပါသည်။ Biochemical Research Journal တွင် ထုတ်ဝေထားသော သုတေသနအရ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့် သဟဇာတဖြစ်သော ဆပ်ကပ်များတွင် တွေ့ရသည့် အင်ဇိုင်းများ၏ ဆယ့်ခုနစ်ခုလောက်မှာ ၇၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ၁၅ မိနစ်ကြာပြီးနောက် လုံးဝအလုပ်မလုပ်တော့ပါ။ အပူချိန်အလတ်စားကို ထိတွေ့မိပါက အင်ဇိုင်းများသည် အနည်းငယ်နှေးကွေးသွားနိုင်သော်လည်း အမှန်တကယ် ဒီနယ်ချ်ရှင်ဖြစ်ခြင်းမှာ ပို၍ဆိုးရွားပြီး ၎င်းတို့၏ ပရိုတင်းဖွဲ့စည်းပုံများကို ထိန်းသိမ်းထားသော အထူးချောင်းများကို တကယ်ပဲ ဖြိုခွဲပစ်လိုက်ခြင်းဖြစ်သည်။ အလွန်တိကျသော ကိရိယာတစ်ခုကို အစိတ်စိတ်ခွဲခြားခြင်းနှင့် တူပါသည်။ ဇီဝဆေးကြောမှုများကို အသုံးပြု၍ အဝတ်အစားများကို ရေနွေးပူပူဖြင့် ကျိုချက်ကြည့်သော လူများသည် အဝါကွက်များ ကပ်ငြိနေသေးသည့် အဝတ်များကို မကြာခဏ ရရှိနေကြသည်မှာ အံ့ဩစရာမလိုပါ။
ဇီဝလုပ်ငန်းဆေးကြောမှုသည် 30°C မှ 40°C အတွင်းတွင် အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်ပါသည်။ ဤအပူချိန်များတွင် အပူလွန်ကဲခြင်းကြောင့် အဆီစားဓာတ်မပျက်စီးဘဲ အဆီစားဓာတ်များသည် ထိရောက်စွာ ဖျက်ခြင်းကို သေချာစေရန် အမျှင်ဓာတ်များ အမြင့်ဆုံး တုံ့ပြန်မှုစွမ်းအားရှိပါသည်။
ဟုတ်ကဲ့၊ အဆီစားဓာတ်များဖြင့် မြှင့်တင်ထားသော ဇီဝလုပ်ငန်းဆေးကြောမှုများသည် အထူးသဖြင့် 20°C မှ 30°C အတွင်းတွင် အထူးအဆီစားဓာတ်ဖွဲ့စည်းပုံများနှင့် ကြာရှည်စွာ ထိတွေ့မှုကြောင့် ရေအေးအခြေအနေများတွင်ပါ ထိရောက်မှုရှိပါသည်။
60°C အထက်ရှိ အပူချိန်များတွင် ဇီဝလုပ်ငန်းဆေးကြောမှုများရှိ အဆီစားဓာတ်များသည် ပျက်စီးသွားနိုင်ပြီး အရောင်စွန်းများကို ဖြိုခွဲရာတွင် ထိရောက်မှုနည်းလာစေပါသည်။
EN